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做法：
1.、首先把麦子洗净，先泡四五个小时。
2、然后接着上蒸笼蒸熟，但是不能蒸得太软。
3、放凉后，沥干水，取类似筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，无油无水，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
4、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
5、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将麦子磨成粉。
6、用少许凉开水将酵麦粉打湿，捏成团状，放置12小时左右。
7、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡），并加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
8、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
9、如果要做成甜酱的话，就将容器放置到太阳可以晒到的地方，不要移动，每天早上在面酱凉的状态下，使劲搅拌酱缸。下午晒热的状态下不能搅拌，不然面酱会发酸。直到晒好面酱为止
贵州麦酱是一种传统的贵州特色调味酱料，主要由辣椒、豆瓣酱、姜蒜等材料制成。制作方法包括将辣椒、豆瓣酱和葱姜蒜等材料炒熟，加入适量的油和盐调味，再煮几分钟即可。在制作过程中，需要注意火候和材料比例的掌握，以确保味道的浓郁和口感的适宜。贵州麦酱可以用于炒菜、拌面等多种用途，是贵州地区不可或缺的佳肴。
贵州麦酱是一种以大豆、麦芽、辣椒、花椒、蒜、姜等为原料制作的传统调味料，口感酸辣爽口，是贵州地区常见的家庭调味料。制作方法简单，先将大豆、麦芽浸泡，磨碎成豆浆，加入辣椒、花椒、蒜、姜等调味料，进行发酵，最后煮沸即可。制作过程需要注意卫生，保持环境清洁，发酵和煮沸时间要掌握好，以确保麦酱的质量和口感。
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